ЭА-№-12378/26 «Оказание услуг по организации горячего питания в КГБОУ "Дивногорская школа"»

⚠ Подводные камни

Лицензии и допуски

• Лицензирование не требуется, но персонал должен иметь личные медицинские книжки с результатами медосмотров.
• Использование продуктов, поставляемых через систему «Цербер» и «Меркурий» (ветеринарные документы в электронном виде).

Квалификация и опыт

• Обязательное наличие штатного расписания с заведующим производством (шеф-поваром) и поварами не ниже 3-го разряда.
• Количество персонала: 1 шеф-повар на 1 пищеблок, 1 повар на каждые 200 питающихся, остальные работники — не менее 3 на каждые 200 питающихся.
• Обязательное наличие программы производственного контроля на основе принципов ХАССП.
• Обязательная сдача проб готовых блюд и смывов в аккредитованных лабораториях (минимум 1 раз в месяц).
• Обязательная сдача проб сырья (молоко, мясо, овощи и др.) на наличие сальмонелл и иерсиний (3 раза в год).

Другое

• Обязательное безвозмездное использование помещений и оборудования школы (площадь 34,9 кв.м., перечень оборудования прилагается).
• Заключение договора аренды на оборудование и помещения в течение 3 рабочих дней.
• Обеспечение наличия не менее 3-дневного запаса продуктов.
• Обязательный бракераж готовой продукции перед выдачей.
• Соблюдение температурных режимов при транспортировке и хранении скоропортящихся грузов.
• Обеспечение беспрепятственного доступа представителей заказчика в пищеблоки.
• Сложный и жесткий порядок приемки: скрытые недостатки нужно устранять в течение 2 часов с момента обнаружения.
• Штрафы: до 10% от цены контракта за каждый факт неисполнения обязательств (но не более 5 тыс. руб. и не менее 1 тыс. руб.).