Услуги по организации бесплатного питания обучающихся с ограниченными возможностями здоровья, получающих начальное общее образование в муниципальных общеобразовательных учреждениях в очной форме, (второй прием пищи) , бесплатного двухразового питания обучающихся с ограниченными возможностями здоровья, получающих основное общее и среднее общее образование в муниципальных общеобразовательных учреждениях в очной форме, (первая смена 10-дневной учебной недели)

⚠ Подводные камни

Лицензии и допуски

• Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания (СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
• Требования к безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011)
• Требования к безопасности молока и молочной продукции (ТР ТС 033/2013)
• Требования к безопасности мяса и мясной продукции (ТР ТС 034/2013)
• Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции (ТР ЕАЭС 040/2016)

Квалификация и опыт

• Наличие квалифицированного персонала с медицинскими книжками
• Обязательное прохождение медициноских осмотров и гигиенической подготовки персонала
• Наличие оборудования для приготовления и хранения пищи
• Соблюдение технологии приготовления блюд и рецептур
• Обязательное наличие технологических карт на все блюда

Другое

• Обязательный входной контроль поступающей продукции с фиксацией в Журнале бракеража
• Обязательный отбор суточных проб от каждой партии готовой продукции с сохранением 48 часов
• Обязательное снятие пробы бракеражной комиссией перед выдачей пищи
• Жесткие требования к маркировке продуктов питания
• Требование к соблюдению принципов ХАССП при производстве продукции
• Обязательное предоставление документов, подтверждающих качество и безопасность продукции
• Требование к транспортировке продуктов в специальном чистом транспорте с соблюдением температурных режимов